白酒為什么叫白酒?白酒名稱的由來

白酒在百度百科中是這樣解釋的:白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

   白酒在中國有悠久的歷史,傳承千年文化,歷史源遠流長,日常生活中白酒雖然很常見,但是相信很多人不知道其中的由來。

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  據《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產已有很長的歷史。

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     “白”字:內藏乾坤

  中國文化博大精深,一個簡單的“白”字,也蘊含了豐富的內涵。正如我國國畫的一種創作手法——“白描”,指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一,但通常展現出來的畫面極具精神和質感,同時也樸素、簡潔、流暢、生動。

  水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現有質感的畫面,由此才能釀造出窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正的無色透明酒體。

 

  “白描”的創作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾,有用一色墨,亦有根據不同對象用濃淡兩種墨勾成;復勾則光以淡墨勾成,再根據情況復勾部分或全部,其目的是為加重質感和濃淡變化,使物像更具神采。

  值得一提的是,這與白酒的勾調技術如出一撤。通過神奇的勾調技術,把不同批次的酒依照產品固有的風格特點,按不同的比例組合進行酒體設計,再通過點滴之間的藝術,達到了畫龍點睛地作用,使酒得以升華,口感層次豐富飽滿。

  “之所以稱之為白酒,是因為它有著無色透明的酒液;另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙:顏色單一、樸素簡潔、質感純正?!?/p>

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白酒名稱繁多

除了被稱為“白酒”以外,建國前,白酒大多稱為燒酒、高梁酒等,建國后又被稱為白酒、白干燒等。

燒酒

稱為燒酒,是因為它是將發酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高,味道濃烈,引火能燃燒。

白干酒

稱為白干酒是因為它在釀造中從不摻水。

高粱酒

主要根據白酒原料而命名,有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。

此外,白酒還有許多雅俗共享的名稱。

 

以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。

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以產地命名,如:茅臺、汾酒等。

以發酵、貯存時間長短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

以生產工藝的特點命名,如:二鍋頭、回龍酒等。

白酒名稱的繁多,不僅代表了中國白酒的優秀品質和復雜的加工工藝,更印證了中國白酒悠久的歷史。

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