解析茅臺技開核心戰略品牌柔和醬香茅臺醇

現如今隨著消費者健康意識的增強以及科學飲酒的普及,會飲、節飲、淺斟慢飲的飲酒方式逐漸為越來越多的消費者所接受, 飲酒的目的也從過去的嗜好型、解乏型逐漸向精神、文化、品位、享受的方向轉化。以消費者為中心,越來越多消費者喜歡柔和淡雅口感白酒的需求。以“傳承、品質、口感、情感”為核心的茅臺醇正是響應這一消費理念而誕生的,填補了柔和淡雅口感的醬香型白酒市場的空白,茅臺醇一出道便以“品正之道、醇厚柔和”為訴求,并力爭成為茅臺技開公司的核心戰略品牌。

柔和醬香茅臺醇

茅臺醇以“傳承茅臺工藝、專注創新、弘揚文化、情感載體”為品牌文化的核心。茅臺醇是茅臺釀造工藝、品質、文化的繼承者,是正宗醬香創新的專注者,是更能貼近現代消費者口感的開創者。

醇厚柔和 好喝不上頭

53 度柔和醬香型茅臺醇是貴州茅臺酒廠集團技術開發公司于 2009 年 3 月上市的一款產品, 柔和茅臺醇生產周期長達 4 年以上,端午采曲、重陽投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。以上過程為 1 年,另再 3 年以上窖藏。所以,也擁有了和大家所熟知的傳統醬香酒一樣的傳統釀酒工藝,一樣的傳統醬香味道,一樣的好喝不上頭。

茅臺醇攜手華鐵傳媒打造“茅臺醇號”京滬高鐵冠名列車,不僅全面提升茅臺醇品牌的整體形象,更開啟了茅臺醇傳播新征程。高鐵媒體的高覆蓋率和高滲透性,讓其成為最理想的傳播平臺。  

柔和醬香茅臺醇

茅臺醇借助高鐵媒體平臺的獨特優勢,冠名高鐵列車,傳播品牌理念,充分將茅臺醇的品牌營銷和高鐵運營進行完美結合,讓高鐵成為茅臺醇與消費者近距離的接觸空間,實現更有效的精準傳播。

國家食品質檢中心副主任程勁松對柔和醬香高度評價,“柔和醬香型秉承了傳統醬香型白酒的幽雅、空杯留香的風格,同時更加注重香氣的復合自然、淡雅舒適”。

  柔和醬香型白酒不僅在傳統醬香型白酒的釀造工藝上進行了技術創新,對于產品自身來說也是一種創新,填補了我國柔和淡雅口感的醬香型白酒市場空白。

首先,柔和醬香型白酒汲取了傳統醬香型白酒的精髓。與傳統醬香型白酒一樣,柔和醬香型白酒一年就一個生產周期,采用本地小糯紅高粱作為原料,其粒小、皮厚的特點滿足了柔和醬香型白酒工藝中多個蒸煮環節的要求。 茅臺鎮本地特有的紫紅色泥土作為窖泥和封窖泥具有持水性強、密封性好的特點, 而赤水河水作為釀造用水,水體潔凈、無污染,富含微量元素適宜釀造微生物的生長,這些是產品原料的獨特性。 同時,選在茅臺鎮核心產區進行柔和醬香型的基酒釀造,保證基酒醬香顯著、后味較長,風格特征更為明顯,這是產品的地域獨特性。

柔和醬香茅臺醇

  其次, 為了產品品質的提升,柔和醬香型白酒項目在開發之初,就將產品開發立足于技術創新上。經多輪反復實驗,通過對關鍵工藝環節、參數不斷進行優化、調整和總結,得出了柔和醬香型白酒“兩次投料、一次續沙、十次蒸煮、九次發酵、七次均衡取酒”的獨特釀造工藝。 與傳統醬香型白酒的釀造工藝相比,柔和醬香型白酒在五輪次生產時采用清蒸混入法作為續沙工藝,同時對高粱破碎率、潤糧方式、 大曲比例等工藝參數進行調整,該工藝經貴州省科學技術情報研究所查證在國內未見相關文獻報道,足見該工藝的獨具創新性。

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  此外,茅臺技開公司通過與中國食品發酵工業研究院合作,對柔和醬香型輪次酒、成品酒以及年份酒中的 60 余種風味成分進行了色譜檢測,并采用主成分分析、聚類分析等方法進行了研究,發現相比于傳統醬香型白酒,柔和醬香型白酒更富含高級脂肪酸乙酯, 多元醇含量也略高于傳統醬香型白酒,同時醛、酮等有刺激性氣味的組分含量較低,因此形成了柔和醬香型白酒 “綿柔醇和、幽雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風格特點。

 

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