白酒執行標準解析,如何外包裝識別酒精酒!

很多消費者去商場超市買酒,大部分都是看品牌價格,幾乎很少有人會看瓶身上細細的文字,而瓶身上的標簽呢,總會打上一個“執行標準”或者“產品標準號”的東西,這是什么呢?
當你選購酒產品的時候,第一件事是什么?當然是打量外包裝上注明的信息,看一看生產廠家、生產日期什么的。商品標簽上的“信息”很有用。
在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類:
一:固態法白酒
以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。一瓶固態法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%,酒的優劣,不決定于那98%,只決定于這2%,這2%中,最重要的是酯類。酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。
 
二:液態法白酒
以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態法白酒兌水后不會有析出,不會呈現白色渾濁。
 
三:固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。明白了這些,我們再來看代碼。首先看這個圖:
請注意這個GB/T20821這個就是液態法白酒的國家執行標準,也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。酒類生產流通,必須要一套標準原則。有液態法白酒標準、固液法白酒標準、以及各種香型的執行標準。
GB/T20821 液態法白酒
GB/T20822 固液法白酒
GB/T10781.1 濃香型固態發酵標準
GB/T10781.2 清香型固態發酵標準 
GB/T10781.3 米香型固態發酵標準
GB/T14867 鳳香型白酒
GB/T16289 豉香型白酒
GB/T20823 特香型白酒 
GB/T20824 芝麻香型白酒
GB/T20825 老白干香型白酒 
GB/T21820 地理標志產品 舍得白酒
GB/T21822 地理標志產品 沱牌白酒
GB/T22041 地理標志產品 國窖1573白酒
GB/T23547 濃醬兼香型白酒 
GB/T26760 醬香型白酒 (茅臺酒)
GB/T26761 小曲固態法白酒
 
能夠標注液態法白酒的產品還是比較少見的,大部分 “酒精酒” 會通過各種方式隱藏自己的真實身份。
【方式一】:通過選擇 “衛生執行標準” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準,一般無需標注。如有某款產品標注這個代碼,那么很有可能是心虛!
【方式二】:采用地方標準,企業標準魚龍混珠。那么,什么是國標,地標與企標呢?
有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標準,企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以,當您看到標準號為DB,QB開頭,就需要多一份留意了。提醒大家:這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒別喝或少喝,但不能確定哪種酒是絕對沒問題的。有不少酒明明是食用酒精勾兌,卻偽造自己的身份標注了純糧固態的執行標準。如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標,GB/T10781.2-2006 清香國標都被玩壞了,明明產品使用了食用酒精,卻不顧法律規定胡亂標注。
最后,執行標準里的 “優級” “一級” 又是什么意思?這一般出現在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質的好壞,優級 > 一級產品。真正的白酒愛好者會選擇優級產品。一級產品相對來講要差些。比如醬香型白酒,必須是使用大曲釀制的才可以標注優級,如果是使用麩曲工藝只能標注一級。
 
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